• energy balls senza glutine
    biscotti,  frutta secca,  highlights,  snack

    Energy balls (senza glutine)

    Oggi vi propongo un’alternativa semplice e golosa alle barrette di cereali che solitamente fanno da spezza fame a metà mattina o pomeriggio: delle palline di frutta secca, zucchero e albume che saranno perfette per il vostro spuntino, a scuola o in ufficio.

    Golose, facili da fare e prive di glutine, queste energy balls vi daranno la carica senza appesantirvi, oltre a garantire un buon apporto di grassi buoni e vitamine. 

    Io ho utilizzato nocciole e mandorle, ma potete personalizzarle con la frutta secca che preferite; in più ho aggiunto dei frutti rossi disidratati e un po’ di semi di lino, entrambi ingredienti dalle ottime proprietà nutritive.

  • profiteroles crema chantilly
    dessert,  highlights

    Profiteroles alla crema chantilly

    Quella di oggi è la mia personalissima versione del profiterole, nessuna pretesa di ‘ufficialità’ – anzi molti potranno obiettare che più che un vero profiterole è una torre di bignè – ma sul gusto posso sbilanciarmi e darvi garanzie!

    La ricetta della pasta choux è di Sal de Riso ed è una bomba: velocissima da fare, perfetta per essere dressata con la sac a poche, vi garantirà dei bignè dal gusto divino e perfettamente vuoti all’interno…  guardarli gonfiarsi in cottura è stato uno spettacolo ipnotizzante!

    La crema chantilly all’italiana è un mix di panna montata e crema pasticcera, la stessa che uso nella millefoglie, solo che stavolta non ho  messo gelatina ma l’ho lasciata bella morbida e fluida. La copertura invece è un po’ fuori dagli schemi: non mi andava di ricoprire con una crema morbida come si fa solitamente nel profiterole, quindi ho optato per una glassa al cioccolato al latte semplicissima ma con una resa a mio parere ottimale, sia perché si presta benissimo ad incollare i bigné l’uno con l’altro, sia perché in frigo rimane consistente ma non dura, ha tipo la consistenza di un cremino, anche da fredda.

    Se avete sempre desiderato preparare in casa il profiterole ma non vi siete mai azzardati, o se peggio ancora lo facevate usando i bigné del supermercato, questa è la ricetta perfetta: provatela una volta e non la abbandonerete più 😉

  • torta carote senza glutine
    cake,  colazione,  dessert,  gluten free,  highlights,  torte

    Torta di carote senza glutine

    E’ da un po’ che cerco di perfezionare questa torta per creare la versione gluten free del Camillone, e finalmente ho trovato il bilanciamento giusto, che mi soddisfa in pieno!

    Il gusto è proprio quello della ricetta originale, la torta è leggermente meno compatta quindi se decidete di servirla come fine pasto più che farcirla in mezzo vi consiglio di aggiungere sopra la camy cream (= panna montata + mascarpone + zucchero a velo) oppure ricoprirla con una bella glassa a base di formaggio spalmabile.

    Se invece volete servirla come torta da colazione/merenda è perfetta così com’è, al naturale: la consistenza bella umida e l’accoppiata – sempre vincente!- carota & mandorla la rende particolare e super golosa! 

  • tordelli lucchesi al ragù
    highlights,  pasta fresca,  pasta ripiena,  piatti della tradizione,  primi piatti

    Tordelli lucchesi al ragù

    Sarò banale ed esordirò dicendovi che no, non è un errore di battitura, i tortelli di carne tipici della lucchesia si chiamano proprio così: tordelli, con la D 😉

    Sempre a mia discolpa segnalo che questa è semplicemente la mia ricetta, la mia versione insomma, e non ha nessuna pretesa di ‘ufficialità’.
    Tradizione vuole che i tordelli si preparino con gli avanzi degli arrosti messi da parte e non con carne cotta appositamente, ma non mangiando molto spesso maiale o manzo non avevo avanzi a disposizione e quindi ho utilizzato dei bocconcini scottati in padella con salvia e rosmarino e sfumati al vino bianco.
    Disclaimer numero due: nei tordelli originali andrebbe messo del timo selvatico, detto anche pepolino, erbetta che non amo e che comunque in casa mia non viene usata e che quindi ho omesso.

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