Focaccia genovese
Appena le temperature scendono un pochino e le giornate si fanno più corte non c’è cosa migliore che rimettere le mani in pasta! Con il grande caldo gestire i lievitati diventa difficile ma adesso è il momento di rimettesi all’opera. La ricetta di oggi viene dalla Liguria, ed è tratta dal blog Viva la Focaccia, una vera garanzia quando si tratta di panificati, anche per chi non ha eccessiva esperienza. Io ho adattato le dosi alla mia teglia da forno, ho seguito il procedimento passo passo e ho ottenuto una focaccia fragrante e perfettamente alveolata all’interno, come potete vedere dalle foto. Si prepara in una mezza giornata, quindi non occorre troppo lavoro per portarla in tavola, e appena sfornata vi farà fare un figurone, sia che vogliate servirla come merenda/aperitivo che per una cena informale, insieme ad un bel tagliere di salumi e formaggi. Considerate che con queste quantità applicate alle dimensioni della mia teglia (36×29) otterrete una focaccia piuttosto bassina e croccante. Se amate la versione più morbida e soffice aumentate leggermente le dosi o stendetela in una teglia più piccola.
| Porzioni |
per una teglia rettangolare di 36x29 cm
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- 140 grammi farina manitoba (io tipo 1)
- 140 grammi farina 00
- 180 grammi acqua
- 13 grammi lievito di birra fresco
- 20 grammi olio evo (+ quello per ungere la teglia e quello per la salamoia)
- 6 grammi sale
- 4 grammi zucchero
Ingredienti
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- Fate sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungete l'olio, lo zucchero e metà delle farine. Impastate il tutto e quando la prima parte di farina sarà assorbita, aggiungete l'altra metà e il sale. Lavorate per 15' a mano o in planetaria con il gancio. Formate un rotolo rettangolare, spolveratelo di farina, copritelo con la pellicola e sopra mettete un canovaccio. Lasciate riposare per 30' a temperatura ambiente.
- Trascorsa la prima mezz'ora riprendete la pasta, stendetela nuovamente, fate un paio di pieghe di rinforzo piegandola in due o tre per un paio di volte, poi rimettete a lievitare come sopra per altri 30'.
- Stendete la pasta sulla teglia unta di olio e salatela leggermente sulla superficie. Mettete a riposare nel forno, dentro al quale avrete sistemato - sul ripiano più basso - un pentolino di acqua bollente, per 30'.
- Bucate la focaccia con i polpastrelli e cospargetela con una salamoia preparata mescolando acqua e olio in parti uguali (circa 3+3 cucchiai). Fate lievitare per un'ora circa, a temperatura ambiente, coperta con pellicola. Infornate a 220° per 10' circa + altri 3 o 4 con la sola resistenza di sopra accesa (o con la funzione grill).
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10 Comments
saltandoinpadella
Io per la focaccia sono democratica, mi piace sia bassina e croccante, che alta e soffice. Basta che sia focaccia 😉 il mio problema è non mangiarmi tutta la teglia appena sfornata….sono senza fondo quando si parla di focacce
tizi
ah ah io pure!! è per questo che le faccio di rado, perchè poi non so contenermi 😉
grazie della visita elena, buona serata 🙂
ipasticciditerry
Io, come la mia amica Elena, amo la focaccia in tutti i modi, così come anche la pizza. Gia ieri quando ho visto la tua foto sui social, non so perchè, mi è aumentata la salivazione! Buonissima e brava tu! Un bacio tesoro
tizi
ma grazie terry! mi fa piacere che tu abbia apprezzato la mia focaccia, detto da te che sei esperta di lievitati vale doppio 🙂
a presto!
speedy70
Aspetta solo di essere farcita!!!!!
tizi
grazie della visita simo! 😉
Laura De Vincentis
Anche a me la focaccia piace sia croccante che soffice. Mi piace sempre, a prescindere…. golosissima! la tua me la sto gustando con gli occhi e sarebbe la mia colazione perfetta (io preferisco i salati) insieme al cappuccino. Un bacio
tizi
grazie Laura! io sono più da cornetto con il cappuccino. ma a metà mattinata la focaccia è una merenda irresistibile anche pere me 😉
zia Consu
Ha un aspetto davvero fantastico!
Complimenti Tizi!
tizi
grazie mille tesoro 🙂