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Laugenbrot – panini pretzel
Porzioni 14/15 pezziIngredientiPer i panini- 500 grammi farina manitoba
- 270 grammi acqua tiepida
- 5 grammi lievito di birra secco
- 1 1/2 cucchiaini zucchero
- 1 cucchiaino sale fino
- 30 grammi burro a temperatura ambiente
Per la bollitura- 1 litro acqua
- 8 cucchiaini bicarbonato
- 2 cucchiani sale
Per finirePorzioni 14/15 pezziIngredientiPer i panini- 500 grammi farina manitoba
- 270 grammi acqua tiepida
- 5 grammi lievito di birra secco
- 1 1/2 cucchiaini zucchero
- 1 cucchiaino sale fino
- 30 grammi burro a temperatura ambiente
Per la bollitura- 1 litro acqua
- 8 cucchiaini bicarbonato
- 2 cucchiani sale
Per finire
Istruzioni- Mettete nella conca della planetaria 150 gr di farina presi dal totale, l'acqua tiepida (35° circa, se avete un termometro per misurare con esattezza), il lievito e lo zucchero. Impastate brevemente e lasciate riposare l'impasto in un luogo caldo, coperto con un panno, per 30'. Io solitamente utilizzo il forno preriscaldato a 30° con la lucina accesa, e metto la pasta in un contenitore di plastica sottile, in modo che il calore arrivi meglio ad attivare la lievitazione.
- Riprendete il primo impasto, aggiungete la farina rimanente, il sale e il burro a temperatura ambiente, un fiocchetto alla volta. Impastate con il gancio per almeno dieci minuti, poi mettete di nuovo a lievitare come sopra per altri 30'.
- Formate le palline con le mani, pirlandole bene una ad una in modo da renderle lisce e rotonde. Fate riposare per 10'.
- Fate bollire l'acqua con il sale e il bicarbonato e tuffateci i panini facendoli sbollentare per 30 secondi circa; poi ritirateli con una schiumarola e poneteli in una teglia rivestita di carta forno.
- Incidete i laugenbrot con un coltello affilato, praticando un taglio a croce oppure due incisioni parallele. Spolverateli con il sale e i semi e poi infornateli a 200° per 15' circa, o comunque fino a doratura; serviteli tiepidi con salumi, formaggi o confettura.