Name: Ganache al cioccolato bianco, arancia e rhum
Yield: 6/8 persone
Ingredients: 300 grammi panna fresca; 200 grammi cioccolato bianco di buona qualità; 1/2 tazzina rhum; 40 grammi scorzette di arancia candita

Ganache al cioccolato bianco, arancia e rhum

ganache cioccolato bianco e arancia candita

Porzioni

6/8 persone

Ingredienti

300 grammi panna fresca
200 grammi cioccolato bianco di buona qualità
1/2 tazzina rhum
40 grammi scorzette di arancia candita

Porzioni

6/8 persone

Ingredienti

300 grammi panna fresca
200 grammi cioccolato bianco di buona qualità
1/2 tazzina rhum
40 grammi scorzette di arancia candita

Istruzioni

Tritate il cioccolato bianco.
Fate scaldare la panna fino a farle sfiorare l'ebollizione, poi versatela sul cioccolato bianco in più riprese, mescolando bene con una spatola o con la frusta a mano.
Quando avrete ottenuto un composto liscio e senza grumi lasciate raffreddare e una volta a temperatura ambiente trasferite la ganache in frigo. Lasciate riposare per una notte.
Riprendete la ganache e montatela con le fruste elettriche o in planetaria finchè non sarà ben soda. Aggiungete il rhum e continuate a montare a bassa velocità per pochi secondi, poi unite anche le scorzette di arancia e servite.

Cheese cake meringata alla pesca & arancia

Porzioni

12-14

Ingredienti

Per la base di biscotto:

180 grammi biscotti secchi tipo digestive
100 grammi burro

Per la crema:

500 grammi mascarpone
500 grammi yogurt greco intero
60 grammi latte
12,5 grammi colla di pesce
100 grammi zucchero a velo
50 grammi scorzette di arancia candita

Per la meringa italiana:

75 grammi albume (circa 2 albumi)
120 grammi zucchero semolato
30 grammi acqua

Porzioni

12-14

Ingredienti

Per la base di biscotto:

180 grammi biscotti secchi tipo digestive
100 grammi burro

Per la crema:

500 grammi mascarpone
500 grammi yogurt greco intero
60 grammi latte
12,5 grammi colla di pesce
100 grammi zucchero a velo
50 grammi scorzette di arancia candita

Per la meringa italiana:

75 grammi albume (circa 2 albumi)
120 grammi zucchero semolato
30 grammi acqua

Istruzioni

Iniziate preparando la base di biscotto: imburrate il fondo di una tortiera a cerniera di diametro 23 cm e appoggiate sopra un disco di carta forno in modo che aderisca bene. Fondete il burro, tritate i biscotti al mixer e amalgamate i due ingredienti. Stendete il composto nella teglia livellandolo bene con il dorso del cucchiaio e fate riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Per la crema, mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo lavorate i formaggi con lo zucchero a velo e scaldate il latte fino a che non sta per bollire. Strizzate bene la colla di pesce, scioglietela nel latte e aggiungetela alla crema di formaggi. Completate con la scorza di limone grattugiata e le scorzette di arancia candita e versate la crema sulla base. Fate raffreddare in frigo per almeno due ore.
Per la meringa, iniziate montando a bassa velocità gli albumi con 25 grammi di zucchero. Mettete lo zucchero rimanente in un pentolino con l'acqua e portate a 121°, poi versate a filo lo sciroppo sugli albumi, continuando a montare e aumentando la velocità al massimo. La meringa sarà pronta quando diventerà fredda, lucida e soda (occorreranno circa 10').
Una volta raffreddata, decorate la cheese cake con le pesche tagliate a fettine sottili e con la meringa, utilizzando la sac a poche o un semplice cucchaio. Fiammeggiate la meringa con il cannello e, se volete, spruzzate un po' di gelatina spray sulle pesche per renderle lucide.