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Ganache al cioccolato bianco, arancia e rhum
Porzioni 6/8 personeIngredienti- 300 grammi panna fresca
- 200 grammi cioccolato bianco di buona qualità
- 1/2 tazzina rhum
- 40 grammi scorzette di arancia candita
Porzioni 6/8 personeIngredienti- 300 grammi panna fresca
- 200 grammi cioccolato bianco di buona qualità
- 1/2 tazzina rhum
- 40 grammi scorzette di arancia candita
Istruzioni- Tritate il cioccolato bianco.
- Fate scaldare la panna fino a farle sfiorare l'ebollizione, poi versatela sul cioccolato bianco in più riprese, mescolando bene con una spatola o con la frusta a mano.
- Quando avrete ottenuto un composto liscio e senza grumi lasciate raffreddare e una volta a temperatura ambiente trasferite la ganache in frigo. Lasciate riposare per una notte.
- Riprendete la ganache e montatela con le fruste elettriche o in planetaria finchè non sarà ben soda. Aggiungete il rhum e continuate a montare a bassa velocità per pochi secondi, poi unite anche le scorzette di arancia e servite.
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Cheese cake meringata alla pesca & arancia
Porzioni 12-14IngredientiPer la base di biscotto:- 180 grammi biscotti secchi tipo digestive
- 100 grammi burro
Per la crema:- 500 grammi mascarpone
- 500 grammi yogurt greco intero
- 60 grammi latte
- 12,5 grammi colla di pesce
- 100 grammi zucchero a velo
- 50 grammi scorzette di arancia candita
Per la meringa italiana:- 75 grammi albume (circa 2 albumi)
- 120 grammi zucchero semolato
- 30 grammi acqua
Porzioni 12-14IngredientiPer la base di biscotto:- 180 grammi biscotti secchi tipo digestive
- 100 grammi burro
Per la crema:- 500 grammi mascarpone
- 500 grammi yogurt greco intero
- 60 grammi latte
- 12,5 grammi colla di pesce
- 100 grammi zucchero a velo
- 50 grammi scorzette di arancia candita
Per la meringa italiana:- 75 grammi albume (circa 2 albumi)
- 120 grammi zucchero semolato
- 30 grammi acqua
Istruzioni- Iniziate preparando la base di biscotto: imburrate il fondo di una tortiera a cerniera di diametro 23 cm e appoggiate sopra un disco di carta forno in modo che aderisca bene. Fondete il burro, tritate i biscotti al mixer e amalgamate i due ingredienti. Stendete il composto nella teglia livellandolo bene con il dorso del cucchiaio e fate riposare in frigo per almeno mezz'ora.
- Per la crema, mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo lavorate i formaggi con lo zucchero a velo e scaldate il latte fino a che non sta per bollire. Strizzate bene la colla di pesce, scioglietela nel latte e aggiungetela alla crema di formaggi. Completate con la scorza di limone grattugiata e le scorzette di arancia candita e versate la crema sulla base. Fate raffreddare in frigo per almeno due ore.
- Per la meringa, iniziate montando a bassa velocità gli albumi con 25 grammi di zucchero. Mettete lo zucchero rimanente in un pentolino con l'acqua e portate a 121°, poi versate a filo lo sciroppo sugli albumi, continuando a montare e aumentando la velocità al massimo. La meringa sarà pronta quando diventerà fredda, lucida e soda (occorreranno circa 10').
- Una volta raffreddata, decorate la cheese cake con le pesche tagliate a fettine sottili e con la meringa, utilizzando la sac a poche o un semplice cucchaio. Fiammeggiate la meringa con il cannello e, se volete, spruzzate un po' di gelatina spray sulle pesche per renderle lucide.