Ravioli ai carciofi con crema al parmgiano
Porzioni 4 porzioni
Ingredienti
Per la pasta
- 160 grammi farina 00
- 40 grammi semola rimacinata (+ quella per spolverare i ravioli una volta pronti)
- 2 uova
Per il ripieno
- 4 carciofi
- 200 grammi ricotta vaccina
- 1 spicchio di aglio
- olio, sale, pepe e noce moscata
Per il condimento
- 300 grammi panna fresca
- 80 grammi latte fresco
- 8 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato
- qualche foglia di salvia
Istruzioni
- Iniziate impastando farina, semola e uova fino a ottenere un panetto; fate riposare avvolto in pellicola per una ventina di minuti.
- Nel frattempo pulite i carciofi, tritateli, rosolateli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio; fateli stufare aggiungendo un po' di acqua finché non saranno morbidi, poi lasciateli intiepidire ed eliminate l'aglio.
- Mescolate i carciofi alla ricotta ben scolata, aggiungete la noce moscata e regolate di sale e di pepe; stendete la pasta in una striscia, disponete il ripieno in piccole quantità distanziate tra loro e coprite con un lembo di pasta. Ritagliate i ravioli con lo stampino apposito o con una rotella dentellata, premendo bene con le dita. Se in alcuni dovesse restare una bolla d'aria, eliminatela praticando un forellino con uno stecchino e facendola uscire, poi sigillate di nuovo bene con le dita. Mettete i ravioli su un vassoio abbondantemente spolverato di semola (o farina di mais) e spolverateli anche sopra; in questo modo non si inumidiranno troppo mentre preparate il condimento.
- Fate sobbollire panna, latte, parmigiano grattugiato e salvia per qualche minuto. Nel frattempo fate cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 2/3', poi scolateli direttamente nella pentola con il condimento, girate delicatamente e servite caldissimi.