Brioche leggere alla crema
Porzioni 12 pezzi
Ingredienti
Per l'impasto
- 550 grammi farina 00
- 25 grammi zucchero
- 1 uovo
- 250 grammi latte a temperatura ambiente
- 25 grammi olio di riso (o di semi)
- 10 grammi lievito di birra fresco
- un pizzico di sale
Per la farcitura
- 4 tuorli
- 50 grammi zucchero
- 35 grammi farina 00
- 350 grammi latte
- qb gocce di cioccolat
- qb latte e uovo sbattuto per spennellare
Istruzioni
- Preriscaldate il forno a 25° oppure accendete la lucina con un po' di anticipo in modo da creare un ambiente caldo in cui far lievitare il vostro impasto.Mescolate farina zucchero e sale e fate sciogliere il lievito nel latte.Unite il liquido alle polveri e iniziate a mescolare; aggiungete poi l'uovo e quando sarà assorbito l'olio.Impastate a mano o con il gancio in planetaria per 5/10', poi formate una palla che adagerete in una ciotola; fate riposare l'impasto nel forno spento con la lucina accesa, coperto con pellicola, per un'ora e mezza o fino al raddoppio.
- Nel frattempo preparate la crema: battete i tuorli con lo zucchero e la farina, aggiungete il latte caldo, mettete sul fuoco e fate addensare mescolando continuamente. Quando la crema sarà pronta, coprite con pellicola a contatto e lasciate da parte.
- Riprendete l'impasto e date un giro di pieghe (potete vedere dal video come procedere alle pieghe).Fate lievitare nuovamente in una ciotola coperta nel forno spento per una mezz'ora circa.
- Riprendete l'impasto, spianatelo con il mattarello aiutandovi con poca farina, ritagliate e formate le trecce, come vedete nel video.Fate riposare le brioche coperte con un panno per circa un'ora.
- Con una sac a poche inserite la crema nell'incavo delle trecce, poi, se volete, aggiungete le gocce di cioccolato. Spennellate con uovo sbattuto e latte mescolati insieme e infornate a 180° per 20/25'.Una volta fredde spolverate di abbondante zucchero a velo.
Note
Se non le mangiate subito potete tranquillamente avvolgere le brioche in pellicola e congelarle, per poi metterle fuori dal congelatore la sera prima e farle rinvenire per pochi minuti in forno caldo a 100° prima di consumarle.