Fragilitè al caffè & nocciole
Porzioni 12 pezzi
Ingredienti
Per la meringa
- 5 albumi
- 100 grammi nocciole tritate finemente (o farina di nocciole)
- 200 grammi zucchero a velo
Per la crema al burro:
- 120 grammi zucchero
- 1 cucchiaio di caffè solubile
- 175 grammi burro morbido (più quello per spennellare)
- 15 grammi tuorlo
- 40 grammi cioccolato fondente
- 100 grammi acqua
Istruzioni
- Iniziate a montare gli albumi e quando inizieranno a prendere corpo aggiungete un po' per volta lo zucchero a velo; montate ancora, fino a ottenere una meringa bella soda, e alla fine incorporate le nocciole tritate finemente (o la farina di nocciole), utilizzando un mestolo di legno e lavorando il composto delicatamente, dal basso verso l'alto.
- Coprite una leccarda con carta forno e spennellate quest'ultima con un po' di burro fuso, poi versate la meringa e livellatela con il dorso del cucchiaio; dovrete ottenere un rettangolo di circa 30x30 cm. Infornate a 150 gradi per 45 minuti.
- Fate bollire l'acqua con lo zucchero e il caffè solubile per un paio di minuti a fuoco vivace, poi lasciate intiepidire. Quando il liquido sarà intorno ai 40 gradi incorporate il burro morbido e il tuorlo (io ho usato il gancio a foglia in planetaria). Lavorate un po' il composto, poi unite il cioccolato fuso e lavorate ancora fino a ottenere una crema liscia.
- Quando la meringa sarà tiepida, ritagliatela in modo da ottenere dei rettangolini delle stesse dimensioni; poi iniziate ad assemblare i vostri pasticcini spalmando uno strato di crema al burro sul primo rettangolino, sovrapponendo il secondo, mettendo altra crema e chiudendo con il terzo. Completate con una spolverata di zucchero a velo.
Note
Se non li consumate subito, pasticcini devono essere conservati in frigo; ricordatevi però di metterli sempre fuori un paio di ore prima di servirli in modo che la crema al burro possa ammorbidirsi e tornare ad avere una consistenza gradevole.