Dahl di lenticchie

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Mettete in una pentola antiaderente o di ghisa un filo di olio evo e aggiungete sedano, carota e cipolla tritati finemente.
Fate rosolare leggermente, salate, poi aggiungete le lenticchie (io ne ho usato un tipo che non necessita di ammollo) e il curry.
Coprite con acqua o brodo vegetale (il livello del liquido dovrà superare di circa un paio di cm quello dei legumi e delle verdure) e fate cuocere per 30 minuti circa, o comunque fino a che le lenticchie non saranno morbide.
Aggiunete il latte di cocco e proseguite la cottura a fuoco dolce per pochi minuti, aggiungendo altra acqua (o brodo) se necessario.
Servite il dahl caldo, da solo o accompagnato da riso basmati lessato.

Il curry che ho usato io è un classico mix di spezie: curcuma, cumino, zenzero, aglio, coriandolo, alloro, cardamomo, finocchio e chiodi di garofano.