Pecan pie

Porzioni 8

Impastate a mano o con il gancio a foglia della planetaria la farina con sale, zucchero e il burro ben freddo tagliato a dadini; una volta ottenuta una sorta d sabbia unite l'acqua e impastate ancora quel tanto che basta a ottenere un composto unico. Avvolgete in pellicola e fate riposare 20 minuti in frigo.
Stendete la pasta in un disco sottile e disponetela in uno stampo da crostata di diametro 22 cm, meglio se microforato. Bucherellate con una forchetta e fate riposare ancora in frigo per almeno mezz'ora.

Amalgamate bene le uova con lo zucchero e lo sciroppo d'acero; aggiungete poi il burro fuso e fatto raffreddare, la cannella e il sale.. Lasciate riposare il composto per 20 minuti e al termine del tempo di riposo eliminate con un cucchiaio la schiuma bianca che si sarà formata in superficie.
Versate il liquido dentro al guscio di brisè lasciandone da parte due o tre cucchiai; disponete le noci una vicina all'altra fino a coprire completamente la superficie del dolce, poi irrorate con la parte rimanente.
Infornate a 180° sul ripiano più basso del forno per 45/50'. Se necessario spostate la torta più in alto gli ultimi 10' per farla dorare. Lasciate freddare qualche ora prima di estrarre la pecan pie dallo stampo e tagliarla.
Servitela da sola o accompagnata da un po' di panna montata appena zuccherata.