Mescolate la farina di mandorle con lo zucchero, l'aroma di mandorla e il lievito - se non avete la farina di mandorle potete frullare le mandorle con lo zucchero fino a ottenere una grana molto fine.

Aggiungete l'albume d'uovo e amalgamate l'impasto fino a ottenere un panetto.

Spianate il composto aiutandovi con lo zucchero a velo, fino a uno spessore di un paio di cm.

Ritagliate i ricciarelli con il coppapasta, trasferiteli in una teglia coperta di carta forno e spolverateli con abbondante zucchero a velo.

Fate cuocere a 170° per 8/10 minuti al massimo,; quando li sfornerete saranno ancora bianchi e morbidi, poi acquisteranno consistenza raffreddandosi.

Aspettate almeno 12 ore prima di assaggiarli, poi conservateli in una scatola di latta ben chiusa.