| Porzioni |
10/12
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Ingredienti
Per i dischi di pan di spagna alle mandorle
- 175 grammi uova intere
- 75 grammi zucchero
- 55 grammi farina 00
- 55 grammi burro
- 100 grammi mandorle pelate (o farina di mandorle)
Per la farcia
- 200 grammi grano cotto
- 100 grammi latte
- 4 grammi colla di pesce
- 200 grammi zucchero
- 200 grammi ricotta
- 200 grammi panna fresca da montare
- 4/5 gocce estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio aroma di fiori d'arancia
- 35 grammi scorze di arancia candite
Per la bagna
- 80 grammi acqua
- 60 grammi zucchero
- 2 cucchiai aroma di fiori d'arancia
Ingredienti
Per i dischi di pan di spagna alle mandorle
Per la farcia
Per la bagna
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Istruzioni
- Prima di tutto mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce e preriscaldate il forno a 180°.
- Per i dischi di pan di spagna alle mandorle montate le uova con lo zucchero - utilizzando le fruste elettriche o le fruste a filo della planetaria - per circa un quarto d’ora in modo da ottenere un composto sodo, gonfio e chiaro. Nel frattempo tritate le mandorle fino a ridurle in farina e fate fondere il burro. Spennellate di burro e infarinate due teglie a cerniera di diametro 20 cm. Aggiungete alla montata di uova e zucchero la farina 00, la farina di mandorle e il burro fuso fatto intiepidire, procedendo delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versate l’impasto nelle due teglie i e cuocete a 180° per 15’, poi ritirate e lasciate raffreddare.
- Per la farcia, fate cuocere in un pentolino antiaderente il grano con il latte per circa 15’, mescolando spesso. Nel frattempo montate la panna ben ferma. A fine cottura aggiungete al grano l’aroma di fiori d’arancia e qualche goccia di estratto naturale di vaniglia, lasciate intiepidire leggermente e unite la colla di pesce ben strizzata. Aggiungete anche lo zucchero, poi la ricotta e infine la panna precedentemente montata e le scorzette di arancia candite.
- Per la bagna, fate bollire acqua e zucchero finché quest’ultimo non si sarà completamente disciolto. Poi unite due cucchiai di aroma di fiori d’arancia.
- Disponete un disco di pan di spagna sul piatto di portata e irroratelo con la bagna. Mettete intorno al disco la cerniera della teglia, chiudetela e versate la crema di ricotta e grano. Chiudete con l’altro disco di pan di spagna e bagnate bene anche quello. Fate riposare in congelatore per un paio d’ore, poi trasferite in frigo e cospargete la torta di zucchero a velo poco prima di portarla in tavola.